每年的三月底四月初，春風(fēng)和清明之間，是各大名茶集中上市的時(shí)間。所謂“明前茶”，是愛茶人都熱衷于最求的目標(biāo)。今天，筆者以個(gè)人之淺見，和大家聊一聊，我們應(yīng)不應(yīng)該追求“明前茶”，以及關(guān)于茶葉的外形。
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自然界的生物，從來都不是為了取悅?cè)祟惖目谏嘀?。人類只是在自然中尋找到最適合自己的東西而已。茶，也是一樣，她集天地之靈氣，但凡產(chǎn)名茶之地，都是自然環(huán)境優(yōu)越，極少受人為的污染。當(dāng)然，純粹的野生茶，也許不一定適合直接飲用，需要進(jìn)行改造。千百年來，我們的祖先在改造茶樹方面，積累了極豐富的經(jīng)驗(yàn)，為我們留下了眾多的優(yōu)質(zhì)的茶葉。
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但是今天，我們已經(jīng)從農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)到了市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，一切為利是圖，以擁有財(cái)富多少作為衡量人生的指標(biāo)。加上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類已經(jīng)可以改變生物的基因，無性繁殖，利用化肥農(nóng)藥等等，這一切，已經(jīng)嚴(yán)重影響到了茶葉作為植物的生物性質(zhì)。
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以龍井茶為例（古時(shí)只有龍井茶，并無西湖龍井和浙江龍井之分）。對(duì)龍井茶最為青睞的乾隆爺有詩(shī)句云：“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好”?；鹁褪侵盖迕?，說明“清明”當(dāng)天采制的龍井茶品質(zhì)最好，過早太嫩，過遲太老。事實(shí)上，現(xiàn)在龍井產(chǎn)區(qū)的老茶樹群體種，采摘時(shí)間仍然在清明之后。所以，現(xiàn)在清明前龍井茶就大量上市的，其實(shí)是解放后，國(guó)家為了發(fā)展農(nóng)業(yè)，促進(jìn)茶農(nóng)致富，而特意培育出來的特殊品種——龍井43號(hào)。甚至還有其他地方以早熟的品種烏牛早和福鼎大白茶制作的龍井茶。
烏牛早
另外我們?cè)賮砜纯床枞~的外形，同樣以龍井茶為例。以烏牛早制作的龍井茶，外形肥壯、整齊。龍井43號(hào)次之，各地所產(chǎn)略有不同，西湖區(qū)的龍3較為細(xì)長(zhǎng)，與教科書上說的寬、扁、平有些出入。而老茶樹群體種的，外形更加難看，更長(zhǎng)更大，顏色也更偏黑些。但是從口感、香氣上說，肯定是群體種最好，龍3次之，烏牛早最差。所以，雖然外形也是作為評(píng)判茶葉好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但是就總體品質(zhì)來講，真的不能“以貌取茶”。
龍井43和群體種
類似這樣的物種改造，在今天絕不是個(gè)例，幾乎國(guó)內(nèi)所有的名茶都有相似的經(jīng)歷。在這里，筆者并不想對(duì)這種情況妄加評(píng)論，只是想說明這樣一個(gè)事實(shí)。希望所有喝茶的，買茶的人都能了解。茶葉，作為一種植物，加上我們祖先上千年的培育和改造，我們應(yīng)該非常珍惜，盡量去維持她自身的生物特性。不要只為了“越早越好”、“美觀”、“賣個(gè)好價(jià)錢”等等原因，對(duì)她進(jìn)行過多的人為干預(yù)。同樣，我相信，茶葉也會(huì)給予我們?nèi)祟愖詈玫幕貓?bào)。
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文字來源：茶香記
